天熱更要留神 食物中毒常見4大原因
廣州夏季濕熱，為細(xì)菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了所需的溫度和濕度，食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發(fā)生。對此，廣東武警醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶指出，真菌性、細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒，以及攝入變質(zhì)的熟肉和生吃不潔凈的海鮮，都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因。她提醒，一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要盡快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠(yuǎn)或因其他原因不能馬上就醫(yī)，要立刻采取自我救治措施，對沒有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實(shí)施催吐。
曾晶介紹，食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。食物中毒的常見原因有以下幾種：
1、真菌性食物中毒 廣東濕熱的天氣為真菌生長產(chǎn)毒提供了良好的條件，大米、花生、黃豆等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因?yàn)榧訜岵粫茐恼婢舅?，所以煮熟的霉變食物照樣可能會?dǎo)致真菌毒素中毒。預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。
2、細(xì)菌性食物中毒 進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)格管理食品衛(wèi)生，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開，剩飯剩菜要徹底加熱；還要注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。
3、化學(xué)性食物中毒 比如，用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時(shí)，鉛或鋅容易溶出，導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季葉菜生長迅速、上市周期縮短，如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應(yīng)采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑購買，蔬菜加工嚴(yán)守"洗-浸-沖"三個(gè)流程。
4、熟肉最好隨吃隨買 熟肉要隨買隨吃，已經(jīng)切開的熟肉最好在當(dāng)天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險(xiǎn)的。用連續(xù)加熱的方法保鮮是個(gè)好方法，但即便如此，間隔時(shí)間也不宜超過24小時(shí)。此外，魚、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品的帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。
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