食堂外包或自我管理是企業(yè)管理中后勤保障的重要組成部分。許多企業(yè)在這方面感到非常頭疼。如何選擇？與食堂自主經(jīng)營相比，食堂外包的優(yōu)勢如下：
首先，為了避免管理上的漏洞，今天的大白菜價格是0.35元/公斤，明天可能是0.85元/公斤。肉、蔬菜、谷物和油的重量是否與實際相符？由于無法控制市場變化等因素，導(dǎo)致客戶食堂已成為必然的灰色管理區(qū)，也是員工最大的投訴之一。如果食堂移交給我公司，客戶的問題就會變得簡單明了。只要我們與員工同處一個崗位，監(jiān)督食堂的到位，就可以避免工廠與員工的直接碰撞，在餐飲區(qū)產(chǎn)生矛盾。我們也可以毫無顧忌地監(jiān)督食堂的運作，對菜肴的質(zhì)量進(jìn)行警告和處罰，并做出相應(yīng)的警告和處罰！與客戶自助食堂相比，這足以讓客戶在食堂餐飲區(qū)節(jié)省更多的錢??！
其次，員工的情緒很容易在食堂爆發(fā)，如餐食分配不公、餐食中有異物、批評等，如果處理不當(dāng)，將直接針對工廠和企業(yè)。無形中增加了管理成本。當(dāng)客戶將食堂承包給我公司時，客戶和員工站在同一位置。員工的情感先鋒只能從貴公司引薦到我們公司。我司的每個食堂經(jīng)理或主管，均經(jīng)過應(yīng)對特殊環(huán)境及服務(wù)體系的培訓(xùn)，并至少累積三年的實踐經(jīng)驗。有獨特的方法來處理食堂緊急情況。
專業(yè)周到的餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，食堂管理也不例外。當(dāng)顧客擁有自助餐廳時，廚房人員和車間生產(chǎn)人員都是工廠和企業(yè)的同事，無論是誰服務(wù)誰，誰服務(wù)誰；“我在網(wǎng)上做飯”，“我在地板上打掃好了”，服務(wù)意識就不能談了。讓員工吃飯就像讓爺爺告訴奶奶一樣。小心不要冒犯食堂工作人員。這不利于在工廠和企業(yè)留住員工，也不利于招聘。”“顧客就是上帝”是我們公司向每一位員工灌輸?shù)睦砟睢Ｎ夜咀猿闪⒁詠?，一直定位為一家服?wù)公司，專門為客戶提供餐飲服務(wù)。我們從未直接抵制和違背客戶的合理和不合理要求，而是通過分析問題來了解客戶。
人才的靈活轉(zhuǎn)移為食堂管理的發(fā)展奠定了十多年的基礎(chǔ)。目前，我公司有一定數(shù)量的后備干部（食堂主管和廚師）。平時，每個食堂互相分配，以協(xié)助各項工作、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。如果有新食堂，可以立即使用。公司還與新東方烹飪學(xué)校達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，招聘烹飪和管理人才。根據(jù)我公司的慣例，食堂三個廚師一次更換一次，以便更換更多的菜肴，以滿足員工的口味。更換廚師前應(yīng)事先通知顧客。 食品價格比顧客自己的食堂更容易控制。食堂外包足以為客戶節(jié)省更多的食堂餐飲費用。我們長期大量使用米油和肉類調(diào)味料，或已與相關(guān)廠家達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，或在行業(yè)內(nèi)挖掘輕卡供應(yīng)商的實力熟悉的道路，以較低的批發(fā)價格直接從廠家分銷。資源整合的優(yōu)勢可以直接降低倉儲、運輸和運營成本。自有采購基本上是從當(dāng)?shù)刈钚碌氖袌鲑徺I的。食品流通環(huán)節(jié)包括區(qū)域經(jīng)營者、批發(fā)商、中型批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等。它已經(jīng)從自有采購商那里賺取了幾筆費用。當(dāng)然，它也承擔(dān)了翻車和翻車的運輸費用。
