深圳餐飲公司：用科學發(fā)展的眼光管理食堂和飯?zhí)?/div>
當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟，擴大經營，形成風格，廚房的管理者肩負重任，責無旁貸。那么，餐飲管理者如何用科學發(fā)展的眼光管理好廚房呢？
一、崗位分工合理明確
合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據(jù)生產情況，設施，設備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和督促
制度建立以后，應根據(jù)具體情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，督查管理人員，協(xié)助廚師長落實，執(zhí)行各項制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排，嚴落實。廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責，規(guī)章制度，督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工，健全的制度，配有高素質的人員，才能使良好現(xiàn)代廚房轉變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重其自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗，乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。
四、成本管理
除了做好質量的檢驗，價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。具體可采取利用和外售的辦法，對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些飼料加工廠等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析，測算，對大宗，固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料，水，電，洗滌，維修，物品消耗及辦公費等。首先應根據(jù)營業(yè)及實際情況精確制定各項開支，如開支報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用，清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
五、部門協(xié)調
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協(xié)調好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利獲得較好的聲譽。另外，作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流，溝通，促進餐廚間的了解，協(xié)作。
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